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商用厨房工程设计应该怎样布局才合理

商用厨房工程设计应该怎样布局才合理

商用厨房工程设计应该怎样布局才合理

 商用厨房空间越小,设计更有难度,因为要在有限的空间内,将所有的功能区域都设置好,满足商业需求.这就要求商用厨房设计的时候要尽量紧凑排列,但又得保证留出足够的走动空间.那么如何布局商用厨房才能使其更合理呢?

    1、充分利用厨房空间

    在地面的空间不足的时候,墙体的垂直空间以及台面空间可以有效利用,例如一些设备可以挂在台面上或墙体上,可以在墙体上设置一些置物架,或者在工作台上增加立架,这样,更能方便厨师取物,节省准备时间,还能保持厨具的通风,干燥,令厨具更卫生清洁.

    2、巧妙利用其它空间

    厨房空间不大的情况下,利用外面的空闲空间,不但可以使厨房显的更宽敞,而且一些设备外置,也能增加展示效果,例如,中餐馆的陈列柜上放上凉菜、饼类、肉类等展示产品.还可以将部分不产生油烟的工序放到餐厅明档空间内,例如一些面点的制作,不但可以让消费者一饱眼福,还能增加餐厅的氛围.

    3、减少重复设备放置率

    一些大型的酒店,商用厨房分为好多个工作间,两个相邻的工作间完全可以根据冰柜的使用程度,省略一台冰柜,两个工作间还可以合用一个灶台,这就需要合理安排工作间,可以把不常使用灶台的工作间安排在常用灶台的旁边,共用一个灶台.另外同样功能的工作间可以适当少配置一间,比如粗加工间可以供中厨房使用,也可以供西厨房使用,配置一间,集中管理,则能大大减少厨房面积.

    4、合理排列组合

    众所周知,厨房的通道过多,也会占用厨房面积,这就要求商用厨房设计合理规划,减少通道,略微压缩通道宽度都增加厨房的可用面积.

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